为了有效地预防、及时地控制和消除食品安全等学生食堂突发事件，保证师生的身体健康，促使食堂员工熟悉学校《南京工业大学学生食堂食品卫生安全突发事件应急预案》及集团《应急准备和响应控制程序》《产品撤回／召回控制程序》《食品撤回／召回应急预案》，明确出现潜在不合格食品时的应急处理办法及食品撤回、召回处置方法，锻炼和提高食堂员工的应急处理能力，验证上述应急预案及控制程序，为集团管理体系的改进提供依据，后勤服务集团在6月13日上午举行了食品撤回、召回应急演练，取得了良好的成效。

当天上午10:18，随着集团餐饮服务事业部部长张霍胜的一声令下，演练正式开始。安全质量部汪培模拟南京市食品药品监督管理局电话通知物流中心，某企业某批次鸡腿的检验检疫结果有误，要求暂停使用。物流中心主任方莉接到通知后，立即在2分钟内核实清楚了情况，确定了领用该批次鸡腿的食堂名单，并立即报告了餐饮事业部部长。餐饮事业部部长接报后向饮服中心、物流中心、计财部仓库保管组下达命令，启动食品撤回、召回程序，并向集团领导作了报告。

参加演练的浦江一食堂主任林辉10:25接到命令后，立即组织员工展开了应急处理。服务组立即停止销售红烧鸡腿，并从备餐间撤回烹调间，做好了“禁止食用”标识。服务员立即到餐厅进行了模拟巡查，告知购买红烧鸡腿的就餐者停止食用，到窗口更换其它菜肴；告知已食用者到大厅服务台登记姓名及联系方式。食堂办公室员工在电脑上模拟了在电子公告屏发布食品召回公告的过程。食堂安全质量监管员封存了红烧鸡腿留样。厨师长核实了鸡腿领用数量、投产数量、未使用数量、销售数量、未销售数量，并报告了食堂主任、仓库保管员。

物流中心主任方莉接到命令后，向仓库保管组组长发出了鸡腿召回通知。仓库保管组组长韩璐接到命令后，通知各食堂仓库保管员向食堂召回鸡腿，并由保管员收货、清点召回的鸡腿，做好了“禁止使用”标识。同时这两个部门还核实了鸡腿的有关数据。

10:38，各食堂、各食堂仓库的有关数据全部汇总到了物流中心，与物流中心统计的订货数量、送货数量核对无误后，方莉主任向张霍胜部长作了报告。张霍胜部长向茅建国总经理报告了事件处理情况。

演练结束后，张文进副总经理召开了演练总结会，听取了各部门的演练情况汇报及安全质量部员工在各部门的计时和观察情况报告，对各部门的应急处理方法进行了分析和点评。他肯定了大家对演练的重视和演练取得的成效，并指出了个别部门提前做准备减弱了真实性的不足。他表示，演练取得了很大的成功，集团将根据本次演练活动中发现的不足进行改进和调整，及时修订集团的食品撤回、召回应急预案。

为了做好这次演练活动，确保达到演练目的，集团总经理茅建国专门与张文进副总经理进行了研究，并对有关环节的安排作出了指示。张文进副总经理精心编制了演练计划，提前征求意见，并在6月9日组织召开了讨论学习会议，最终确定了演练计划的各项细节。张文进副总经理还在演练当天到浦江一食堂进行了现场指导，并安排安全质量部员工分别到各部门演练现场，进行了观察、计时、照相、记录等工作，掌握了第一手资料。（图文：后勤集团；校对：马蓉）