“民以食为天，食以安为先”，为强化对各餐饮单位的考核和监督，提高餐饮服务质量和水平，确保广大师生餐饮安全、卫生、营养，新学期开学后，后勤服务集团餐饮服务事业部制订实施了《餐饮部食堂安全、卫生考核及处罚办法（试行）》，加大监督检查力度，齐抓共管，取得了较好的成效，逐步形成了餐饮服务的新常态。

与时俱进，强化考核奖惩

“食以安为先”，安全是高校食堂的生命线，学校广大师生对餐饮安全、卫生关注度逐年增强，师生平常谈论较多的也是食品安全、卫生问题。为此，事业部根据政府部门及餐饮行业的要求，总结梳理事业部多次工作研讨会上提到的难点、重点问题，结合事业部2015年餐饮工作要点，经各级管理人员充分讨论，制订了《餐饮部食堂安全、卫生考核及处罚办法（试行）》，总计45个条款，充实完善了检查、考核内容，列出了食堂操作中的安全风险点和安全风险源，明确了安全控制的重点及措施。

随后，事业部组织各级安全质量监管员、食堂主任及班组长、项目经营点负责人等管理人员，分批、分层次进行了培训教育，逐条解读了45条标准要求及任务分解，并对各餐饮单位提出了全员学习培训要求，以确保每一位员工的熟悉和贯彻。3月底，餐饮事业部组织开展了模拟检查，并根据检查情况作了进一步的修订，使各餐饮单位有了一个统一的、便于操作的工作及检查考核标准。

同时，事业部牵头成立了以总经理助理、餐饮事业部部长张霍胜为组长，邱祥国副部长为副组长，事业部各部门、物流配送中心、计划财务部的负责人为成员的检查考核小组，开展定期或不定期的检查。检查组成员不仅在第一时间指出存在不足，提出整改意见，落实整改责任人和时间进度，并上网通报检查结果和处罚决定。

在日常集中检查中，事业部还随机组织2名食堂主任参加检查。这2位食堂主任在检查别的食堂时，不仅能学习到其他食堂好的经验和做法，还能够吸取其他食堂存在不足的教训，在检查中得到启发和提高，从而不断提高自身的管理水平。

目标一致，强调齐抓共管

在后勤服务集团，学生食堂、食品原材料采购、食堂仓库管理分属集团三个部门，工作有分工，但在食堂的日常管理及服务保障过程中却无法完全分开，大家为师生提供安全优质餐饮服务的目标是一致的。

“巧妇难为无米之炊”，没有好的合格的食品原材料，食堂厨师水平再高，也烧不出好的菜肴。物流配送不及时，食堂就不能按时开饭。食堂仓库管理混乱，造成浪费或不必要的损耗，或者无法为食堂提供准确的成本核算数据，食堂的经营服务就会出现问题。食堂的安全、质量、服务抓得不好，物流配送、食堂仓库管得再好也没有用。

餐饮事业部领导深刻地认识到食堂、采购、库管三方协力同心、齐抓共管的重要性，积极主动牵头协调餐饮服务工作中的所有问题。食品原材料验收三方共同验收，确保质量、安全；食堂与仓库紧密协作，根据库存情况，提出合理化建议。三方在管理上相互独立，在工作上信息互通，紧密配合。大家齐抓共管，把智慧和力量凝聚到为师生提供安全优质餐饮服务的同一个目标上，真正做到了1+1>2。

奖罚分明，重在持续改进

《餐饮部食堂安全、卫生考核及处罚办法（试行）》针对食堂采购、验收、加工、储存、销售、服务、剩饭菜处理等各个环节都进行了明确的规范，食堂管理责、权、利很好地结合在一起。对违反标准的，对照标准进行现金处罚和扣分处罚，并进行月累计和年累计。月累计超过一定分数，追加现金处罚或扣取一定比例的月管理绩效；年累计分数超过一定分数，按照制定的比例，扣取食堂管理人员的安全管理奖及年终管理绩效。运用经济和扣分手段，对各级管理人员及一般员工均起到了警示作用，促进了各餐饮单位的持续改进。

日常检查、考核均采取“四不一直”的模式：不发通知、不定食堂、不定时间（上班/休息日）、不用陪同、直奔现场。采取集中检查和分散抽查相结合的方式。

尽管考核、处罚模式简单，但是效果明显，各餐饮单位管理、服务、安全、卫生状况都有了明显的改善。

文明共建，增进相互理解

餐饮服务的好坏，离不开就餐师生的理解和支持，“文明食堂”需要食堂员工和师生的共同建设。

一直以来，事业部坚持开门办食堂的理念，采取多种措施，积极推进文明共建。与团委联合聘请学生担任食堂主任助理，架起食堂与学生的桥梁，主动听取学生意见建议，及时反馈食堂的改进；邀请学生代表参加食堂原材料招标，考察原材料供应商，让学生了解食品安全、质量的控制及伙食的成本；定期公示食品原材料价格，开展学生走进食堂活动，接受广大师生监督，让学生了解食堂的生产、经营和管理；管理人员走出办公室，深入食堂一线，当面了解师生的需求，指导食堂日常供应工作。

文明共建，增强了学生与食堂之间的沟通和交流，增进了彼此之间的理解、信任和支持。

新的学期，餐饮事业部全体员工将紧紧围绕学校中心工作，关注师生需求，全力抓好学生食堂的安全、质量、服务，积极打造符合“综合性、研究型、全球化”高水平大学需要的餐饮服务新常态。（文：后勤服务集团；校对：马蓉）